Reginette con salmì di capriolo

Salmì di capriolo
Ingredienti per la marinatura: kg 2 di capriolo tagliato a pezzi grossolani,vino rosso q.b. per la marinatura, 2 limoni,8 bacche di ginepro , 8 chiodi di garofano, un pezzetto piccolo di cannella, sale grosso ( una manciatina)8 grani di pepe nero,
In un recipiente mettete tutti i pezzi di capriolo con tutti gli ingredienti i limoni vanno spremuti e lasciati in fusione con la buccia,coprite il tutto con del buon vino rosso piuttosto corposo con una gradazione sui 13°
La marinatura va fatta per 4 giorni
Ingredienti per fare il salmì : 1kg di burro,4 cipolle,dado ,2 fette di lardo ,
In una pentola sciogliete il burro,macinate molto finemente le cipolle con il lardo e aggiungete il composto nella pentola,rosolate per circa 5 minuti, mettete i pezzi di capriolo che avrete tolto dalla marinatura, amalgamate bene gli ingredienti con il dado sbriciolato infine filtrate il vino della marinatura e mettetelo nella pentola, …

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