Il Capretto arrosto (stesso procedimento per il coniglio )
Ingredienti: 1 capretto di circa kg 4/5,burro circa 800g,1 rametto di rosmarino ,1 rametto di salvia, sale q.b., 1 bicchiere di vino bianco, insaporitore (dado)
Procedimento: tagliare a pezzi il capretto,metterlo nella teglia da forno dove precedentemente abbiamo fatto sciogliere il burro,farlo rosolare per 5 minuti, mettere le erbe aromatiche, salare, mettere nel forno a 180 gradi per circa 1 ora, trascorso il tempo rigirare i pezzi di capretto e rimetterlo nel forno per circa mezza ora, sfumare con il vino bianco e continuare la cottura fino a che il capretto non risulti di un bel colore d’orato.
Servitelo in un piatto di portata accompagnato dal suo intingolo di cottura, patate al forno o fritte, e una bella polenta calda.
Se avete l’occasione di avere un capretto nostrano allevato sui nostri monti, prima di cucinarlo dovrete passare i pezzi in una pentola asciutta e molto calda con uno spicchio di aglio (su fuoco vivace)così facendo andremo a togliere i liquidi che darebbero il gusto di selvatico, per poi continuare la cottura come sopra descritto.