Ingredienti per 6 persone: mezzo kg di riso Carnaroli, 150 g di radicchio rosso ( trevisano),1 bicchiere di vino rosso, mezza cipolla o 1 scalogno, 200 g di burro, mezza robiola cremosa,100 g di formaggio grana grattugiato, circa 2L di brodo, pepe macinato q.b.
Per riduzione di aceto balsamico: 5 cucchiai di aceto balsamico,5 cucchiai di zucchero
Procedimento
In una pentola per risotti (larga e bassa) mettete 100 g di burro ,tagliate la cipolla finemente ed aggiungetela al burro fatela rosolare , aggiungete il radicchio rosso tagliato a julienne fate rosolare il tutto , aggiungete il riso,il pepe, bagnate con il vino rosso,lasciate evaporare e poi unite un po’ alla volta il brodo bollente cuocete a fuoco lento per 10 minuti, poco prima della fine cottura aggiungerete la robiola tagliata a pezzi piccoli e prima della cottura finale mantecate il risotto con il restante burro e il grana grattugiato.
Servite in una pirofila e rifinite il tutto con una leggera spruzzata di riduzione di aceto balsamico
Per fare la riduzione di aceto balsamico: mettete l’ aceto balsamico e lo zucchero in un piccolo pentolino e fate bollire fino a quando l’aceto balsamico non sarà diventato come una crema.