CINGHIALE IN UMIDO CON OLIVE TAGGIASCHE
Ingredienti per 6 persone
2kg di cinghiale a pezzi, 2 cipolle grosse bianche,3 spicchi di aglio, 10 foglie di basilico fresco,1 litro di latte,2 bicchieri di olio extra di oliva, sale,dado sbriciolato q.b.,1 bicchiere di vino bianco,1kg di pelati,1 vasetto di olive taggiasche denocciolate.
Prendete circa 2kg di carne di cinghiale tagliatelo a pezzetti non troppo piccoli, metteteli in un recipiente grande quanto basta per contenere la carne copritelo con il latte e lasciatelo in ammollo per circa 24 ore.
Toglietelo dal latte e lavate la carne sotto acqua corrente togliendo ogni residuo di latte,in una pentola molto calda mettete i pezzi di cinghiale ad asciugare ,cosi facendo eliminiamo i liquidi in eccesso. In una pentola da forno mettete 2 bicchieri di olio extra vergine d’oliva, le 2 cipolle tagliate sottili, 3 spicchi di aglio e una decina di foglie di basilico fresco,rosolate a fuoco vivace ,prendete i pezzi di carne disponeteli bene in ordine nella pentola,salate e mettete un po’ di dado per dare ulteriore sapore ,sfumate il tutto con un bicchiere di vino bianco,aggiungete circa 1kg di pelati che schiaccerete con una forchetta,amalgamate bene il tutto ,coprite con carta forno e infine carta stagnola , mettete la pentola in forno a 180° per circa 1 ora, controllate la cottura mescolate, ricoprite ,infornate proseguire la cottura per ancora 1 ora ,rimescolare aggiungete un vasetto di olive taggiasche denocciolate e proseguire per un’altra mezza ora Passato questo tempo togliete dal forno la pentola scoperchiate tutto e mettete il cinghiale in umido con le sue olive in un piatto di portata e servitelo accompagnato da polenta e un buon bicchiere di vino rosso Curtefranca Franciacorta.