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Salmì di capriolo
Ingredienti per la marinatura: kg 2 di capriolo tagliato a pezzi grossolani,vino rosso q.b. per la marinatura, 2 limoni,8 bacche di ginepro , 8 chiodi di garofano, un pezzetto piccolo di cannella, sale grosso ( una manciatina)8 grani di pepe nero,
In un recipiente mettete tutti i pezzi di capriolo con tutti gli ingredienti i limoni vanno spremuti e lasciati in fusione con la buccia,coprite il tutto con del buon vino rosso piuttosto corposo con una gradazione sui 13°
La marinatura va fatta per 4 giorni
Ingredienti per fare il salmì : 1kg di burro,4 cipolle,dado ,2 fette di lardo ,
In una pentola sciogliete il burro,macinate molto finemente le cipolle con il lardo e aggiungete il composto nella pentola,rosolate per circa 5 minuti, mettete i pezzi di capriolo che avrete tolto dalla marinatura, amalgamate bene gli ingredienti con il dado sbriciolato infine filtrate il vino della marinatura e mettetelo nella pentola, tutto questo dovrà cuocere per circa 3 ore tenendolo mescolato per non farlo appiccicare (rovinerebbe il sapore del salmì )
Lasciate raffreddare
Togliete il capriolo dalla pentola e spolpatelo, filtrate il sugo di cottura (per evitare eventuali ossicini)unite il tutto e mettetelo in una pentola e finite la cottura per circa 15 minuti.
Servite il salmì sulla pasta (consigliate le pappardelle ricce)con una spruzzata di formaggio grana Padano grattugiato il tutto accompagnato con del buon vino rosso.

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